炒土豆丝,炒前放醋还是出锅时放醋?好多人弄错,难怪不脆又粘锅

时间:2020-12-31  来源:未知   作者:admin

\u003cp>其实吧,越是简单的家常菜越能考验厨艺,就拿今天的这道炒土豆丝来说吧,想要把它炒得脆爽好吃,同时还要不粘锅,还真的是需要不少小技巧的,以放悦悦在炒土豆丝的时候,喜欢用擦板来擦土豆丝,速度是快了,但炒出来后口感一点也脆爽,粉粉的粘粘的,完全不是那个味道。后来学人家的方法,在炒土豆丝之前,先给它焯一下水,然后再下锅炒,发现仍旧会粘锅,炒得七零八碎的,这样看来这两种方法都不对。\u003cbr />\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/FB13669B326BC2BFFF9A558EB4EBC0808678394C_w640_h391.jpg" />\u003c/p>\u003cp>土豆丝要怎么样炒才脆嫩爽口呢?经过多次实验,终于得出了3个技巧。\u003cstrong>第一个就是土豆丝一定是要切,\u003c/strong>而不能用擦丝工具擦,用擦丝工具擦出来的土豆丝,非常纤细,质地也变得柔软,在炒的时候极容易发生糊锅粘锅的情况,炒出来的口感也毫无脆爽可言。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/183EDB870B7402FAAAB129172304359842EDEEF0_w640_h391.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.09375%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>第二个就是土豆丝切好之后,要先把表面的淀粉冲掉,\u003c/strong>这可是炒土豆丝不粘锅的要点,不能直接给土豆丝焯水,因为焯过水后基本会达到6-7成熟了,再下锅去炒,很容易就变得软塌易碎,正确的做法就是泡水,时间控制在3分钟左右即可,这样不仅能把土豆丝表面的淀粉浸泡出来,还能让口感更脆爽,炒出来的土豆才能根根分明,酸辣下饭。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>最后一个技巧也颇具争议性的,炒土豆丝的时候,到底是炒前放醋,还是快要出锅的时候放醋?好多人弄错,难怪炒出来的土豆丝口感不脆,炒的时候还会粘锅,在接下来的文章当中,小编会给大家详细讲解这个小技巧的。\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/6DEB76F019E66238FC356650C27B125886F3B77D_w640_h390.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:60.9375%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>食谱名称:【酸辣土豆丝】\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>准备材料:土豆250克,红菜椒1个,\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>辅助材料:生姜1块,蒜粒,葱头适量\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>制作方法:\u003c/strong> (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/EC0CA80B72FCB8E161E06599E584F153C155068E_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>【第一步】:\u003c/strong>首先把土豆表皮洗干净削皮,然后切成薄片,这个片要尽量切的薄一些,片切得薄切出来的土豆丝才会粗细均匀,然后把它比齐切成土豆丝,这个时候要马上倒入水里面把土豆丝表面的淀粉的冲洗干净,然后仍旧给它泡在清水里面,\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/6A5EE1B775CC639430270FC9458FD772683A8310_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" />\u003c/p>\u003cp>这个时候要记得往水里面倒一勺食用醋,让它浸泡3-5分钟左右,另外再准备一点红菜椒,能吃辣的朋友则可以用小米椒来代替。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/7EE8D70A87DC7DDF86BE386CCA4902F0AB9C820F_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>【第二步】:\u003c/strong>炒锅洗净烧烫,放入葱头和姜末放锅,再把控干水分的土豆丝倒入锅中快速的翻炒,立即倒入一勺醋翻拌均匀,这是我们炒土豆丝不粘锅的一个小技巧,就跟我们炒紫色包菜是一样的做法,醋倒进来之后,既可以防止土豆变色粘锅,还能够让它的口感更加脆爽。\u003cstrong>所以在炒土豆丝时,正确的做法是炒前立刻放醋,这样炒出来的土豆丝味道也会更好,建议大家加米醋,而不是白醋、陈醋,这样卖相和口感都更棒。\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/BC519A32EE570B615902906AF892717E58941DB5_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>【第三步】:\u003c/strong>大家不用担心这个时候倒入的白醋会让土豆丝的味道太酸了,因为在炒的过程中醋酸味会慢慢的挥发掉,我们可以看到这样子的土豆丝不管怎么炒,它都不会粘锅,也不会断裂,依旧非常脆爽。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/122875289BC441E41DE76E1A280CC97A0D6C5F9E_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>【第四步】:\u003c/strong>等到土豆丝变成深黄色之后,再放入菜椒,放食盐调味,再次炒出香味之后就可以出锅了,这个土豆丝的烹饪速度的长短取决于它的丝的粗细状况,土豆丝切的越细,炒熟的速度也就越快,口感也越好。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/7B163EA7A1910E0E4016E374661D4EB69ACC90B9_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>制作小心得:(注意事项)\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>1.选土豆的时候,可以根据自己想要做的菜来选择,如果是用来烘烤或是炸薯条,可以选择长圆形,外皮比较粗糙的土豆,这种土豆的淀粉含量比较高,如果是做炖菜,炒菜,沙拉,则要挑皮薄而光滑的土豆,这样的土豆淀粉含量比较低,所含水分和糖分比较高,不易碎掉。\u003c/p>\u003cp>2.土豆买回来想要保存时间更久一些,可以在旁边放一个苹果,因为苹果在成熟的过程中释放出来的乙烯气体能使土豆保持新鲜。\u003c/p>\u003cp>3.无论是用土豆熬汤,炖土豆或是蒸土豆泥的时候可以适量的加点牛奶,可以使土豆的味道更香浓,营养更容易被人体吸收。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/286CDF2D21BA824D302A584DDE6244AD8EB99CF6_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" />\u003c/p>\u003cp>4.在炒土豆丝的时候,还可以先用少许的花椒放锅,爆香之后再捞出来丢掉,这样炒出来的土豆丝香脆可口,令人食欲大增。\u003c/p>\u003cp>5.剥土豆皮时,除了可以用刀直接削,还可以用刀轻轻环切土豆一圈,力度正好切开皮,然后放进沸水里煮3分钟,再放入凉水里10秒钟,取出来用手拿住土豆两端向外一拉,即可把皮轻松剥掉了。\u003c/p>\u003cp>6.最后给大家分享一下快速切土豆丝的小技巧,土豆削皮之后特别滑溜,不易固定,先在一侧切一块,然后再切成薄片,然后把薄片像码扑克牌那样斜着码好,用手指紧贴着刀背进行切丝,这样就能切得又快又均匀了。\u003c/p>